故事的原因发生在2019年，其时新消费正热，重庆江记酒庄里推出一款新的青梅酒品牌「梅见」。彼时市面上尽管也有不少青梅酒卖，但大多有品无牌，和日本这些更早把青梅酒商业化的商场比较，国内还比较小众，限制在女人低度果酒的标签里。

　　年青人如同一夜之间爱上了青梅酒。相应的，国内青梅酒的商场规划不断扩大，比及2022年的时分，全国出产青梅酒、年产值打破2000万的企业不低于15家，梅见的身价也水涨船高，一度被商场估量近10亿。

　　这在旁观者眼里，或许是创始人陶石泉打得第二场漂亮仗，榜首场是江小白。2014年，江小白出售额打破亿元，这是它的高光开端，五年后这个数字翻了30倍，商场份额到达20%，并连续得到IDG、天图、高瓴、红杉等全球顶尖本钱的喜爱。这样的成果，在茅台、五粮液等老派企业树立的白酒商场，看起来适当羡人。

　　不过后来，有意思的工作呈现了：江小白的高光时间简直停在了2019年，尔后不到一年，销量暴降、亏本裁人、IPO停滞，商场份额一路跌到0.5%，本钱商场也并没有继续跟进。即便阅历了表达瓶、小酒馆、果立方等测验，但作用大多平平无奇。

　　可以说，梅见的诞生，既是江小白在窘迫中的产品，也是被创始人陶石泉寄予厚望的一场翻身仗。

　　这儿可以评论的问题许多，比方梅见终究能不能重现高光时间，它究竟是不是真的“去江小白化”，这场仗怎样打，又怎样翻，胜算几许，有多大的或许会重蹈覆辙？究竟，青梅酒是火了，但梅见的火并没有继续下去。市面上关于它的争议尘嚣甚上，制造工艺、高端化、营销方法、口感等，仍是抢手议题。

　　不去评论过多的细节，仅仅从观察者视角，其实陶石泉风格和一个人有点像，他便是杜国楹，相同都是消费品的营销高手，陶有江小白，杜有小罐茶，白酒和茶，切的都是群众消费品，这些在老赛道里开出的新花，会不会像以往的产品，在巅峰后，快速走向落败。

　　这个问题在网上有许多人答复。有人说，假如你没喝过青梅酒，你大概率会先去买梅见；但假如你喝过真的酿造青梅酒，你就肯定不会再去挑选梅见。

　　顾客购买一件产品的时分，往往会归纳考虑到价格、品相、质量、溢价这些方面。

　　市面上梅见首要有三款，白、金、蓝，三个系列，还有多个中高端产品线元/瓶之间，度数别离对应12度、14度和20度。从配料表看，首要成分为水、高粱、浓缩青梅汁、糖、白砂糖、果葡糖浆、焦糖色。

　　传统青梅酒的工艺，一般是用酒曲糯米和青梅发酵，或许用高度酒加蜂蜜白糖浸泡。梅见不相同。首要，它用的是浓缩青梅汁，并非传统意义上的青梅整果；其次，高粱酒的度数相对更高，且简单有苦味。酒的色彩是焦糖色配的，甜味来源于果葡萄浆。

　　配料、制造方法上的不同，也直接导致了梅见进口的滋味有点怪：先是甜，十分甜，之后是辣和苦，反而梅子的气味有点进退两难。交际平台上介绍了许多兑饮的喝法，换个视点去想，里面有很大部分的原因，不扫除是为了掩盖酒自身难喝的现实。

　　当然，这也是江小白系列产品的惯用玩法。白酒加雪碧、加橙汁、加茶水，勾兑出各种新口味，典型的鸡尾酒调法，好玩、风趣、不贵，又可以吸引到许多年青人。

　　一般来说，白酒的口感和度数挂钩，和米酒、果酒等十几度的酿造酒不同，白酒属蒸馏酒，酒精纯度更高，低度白酒在降度的进程中，原酒自身会呈现失光、污浊的现象，一起香气也会折损，它不会像高度酒那样越久越香，所以会呈现出相似江小白那样单薄的口感。

　　再回到梅见身上，这次似乎是从内到外来了个透彻的“去江小白化”。瓶身形状不只和曾经的小方瓶不同，和其时商场上大多干流梅酒的瓶型也不相同，梅见走的不是女人风，而是更偏向日系的中性风，它字体用的是陆柬之和赵孟頫的体，图形色彩也在竭力传达一种更高档的视觉感触。

　　但现实上，新品牌并没有脱离老品牌的影响，江小白长于营销，梅见也相同，不过比起向年青人传递emo文明，梅见更想传达一种雅兴。别的，尽管江小白品牌旗下产品许多，价格在10-286元/瓶不等，但销量大多仍保持在30元/瓶的低端商场，低端酒毛利不高，并且在中低端发力逐步短少的情况下，还传出小方瓶里掺工业酒精等言论。江小白得处理这些问题。

　　梅见的呈现，意味着江记酒庄开端把战略重点放到了中高端上，这也适当于整个公司的一次弃车保帅。

　　这时分，假如咱们从顾客的视角转移到企业，会发现，在口味与品牌调性、公司及产品名声之间的权衡，企业最在乎的，实际上和顾客并不一定是同一种东西。比方，顾客吐槽梅见的酒难喝，但口味或许现在并不是企业最注重的点，相同的道理，就像杜国楹也不会因为有人说小罐茶难喝，就去把工厂停产。

　　比起好不好喝，他们比较介意有没有害，江记苦心经营的梅见，好简单包装好的产品，推进整个集团的产品调性从中低端迈向高端化，整个进程怎样有条有理，才是他们现在关怀的问题。

　　有篇陶石泉的专访里有写到，陶上学的时分语文好，拿手写作文，这位创始人也是个玩音乐的文艺青年，一起很拿手做营销，尤其是年青人的营销，所以日后有了江小白瓶身上的情感语录。

　　产品的滋味摆在那里，老酒鬼不会碰，江小白是靠营销火起来的，陶石泉的主阵地都是年青人。线上途径传达没有大火的时分，商场、地铁、电梯、家里的电视机，到处是江小白的广告；后来线上火了起来，江小白的全途径运营正式铺开。

　　梅见呈现之后，江小白曩昔在途径上铺的路，也成了开辟青梅酒商场的趁手东西。2020年，李佳琦和罗永浩先后在直播间给梅见带货，次年梅见拿下了梅酒品类榜首。此刻在国内，梅酒仍是蓝海，名望大且专做青梅酒的，只要梅见一家。

　　不过，梅见火了，赛道热了，他人也会嗅到滋味，玩家天然更多，危机也剑拔弩张。低度酒自身就有RIO、Horoyoi这些闻名小甜酒选手，比及青梅酒、果酒真热起来，老品牌、新品牌必定会来分蛋糕。

　　另一方面，梅见仍是个年青的品牌，打个比方，假如它一开端，内部的预期是到达和江小白相同，一年出售十亿十亿地增，那么前期就必定注重途径建造和产值储藏，来应对所谓的“爆单”。尽管途径上，它可以吃江小白打下的江山，但是铺货是重新开端的，这或许也是梅见挑选用“青梅浓缩汁”来快速出产的原因之一。

　　单靠几十块钱一瓶的酒，这笔生意明显没那么好做，考虑赢利、品牌、销量，江小白一向想往高端上走。依照一般百毫升20元左右的价格，适当于百元一斤，但在平等价位上，有五粮液等许多酒厂推出的芳华版，顾客可以有更好的挑选。这也解说了，江小白的消费场景，往往是两三个年青人暂时在夜宵馆子里小酌，边吃边聊。

　　梅见现在遇到相同的问题。他品牌旗下不同价格的产品品类和数量许多，廉价的贵的都有。在此之前，陶石泉以为，正式请客的干流商场、礼品的干流商场、高端的干流商场，“咱们做不了也不想做”。

　　但你会发现，实际上，这些江小白和梅见现在都在做，低度酒自身便是个门槛不高的赛道，和大多数职业相同，假如原低端品类做不到极致，只能向高端要赢利。

　　问题是，假如发力高端后，因为口感上，或许其他消费体会，没有被顾客满足认同，取得的作用和之前不同不大，乃至反而会因为昂扬的营销投入拖累了全体事务的开展，这时分企业又该怎样办？

　　有个细节很有意思，假如在网页上查找梅见，后边带入销量、口碑等点评性的关键词，你将收成一堆的软文和广告。在中高端产品上继续改进的梅见，但在它最大显露的电商平台上，销量最高、广告最多、优惠更多的，依然是它几十块钱左右的低端产品。

　　这两件事至少可以阐明，梅见并没有在商场上取得广泛的认知和认可，依然需求很多的投进和营销来保持自身的职业影响力；其次，它的高端化并没有那么多人乐意买单。

　　现在梅见和小罐茶逐步走到了一条路上，精美的外观和不断洗脑的产品定位，推进顾客把这样的群众消费品，运用场景放在送礼上，究竟口感怎样不是最重要的，品牌撑起来的调性，现已可以大程度决议，这是不是一次成功的交际了。

　　另一件让梅见头痛的，是整个青梅酒职业短少一致的规范，首要体现在制造工艺、口感、安全级别上，比方酿造酒和制造酒、勾兑酒是天壤之别的概念。

　　梅见确实一向在推进这件事，之前曾和重庆的酒类办理协会联合发布过相关的集体规范，不过这种带有浓郁地方色彩的协议，影响规划和职业公信力怎么，需求打上一个大大的问号。

　　话说回来，即便抛开梅见不谈，从整个职业来看，国内的青梅酒仍长时间处在一个供大于需的情境下。

　　有券商计算，包含江小白在内的部分出产青梅酒的干流厂商，他们的年产值才能总和，现已远超商场现在的供给与需求。有业内人士称，当时的青梅酒商场规划有些被高估，需求去更多考虑顾客的需求层面，职业规划的估值上差值也很大，少则几亿，多则百亿，阐明大部分人都没有真实客观去看待这件事。

　　这些都意味着，国内青梅酒仍是一个比较前期的阶段，但这个职业现在更像是被催熟的，即便仅仅个群众消费品，也承载了不少的泡沫，依照这样的轨道，未来只会越来越卷。再加上，假如长时间短少职业一致规范，需求端的购买习气也没老练，产品自身的问题没有得到很好的处理，那么斗胆猜想，职业的开展空间将会继续受限。

　　酒是大品类，青梅酒是这个范畴的一个小场景，从这个视点看，梅见的压力或许更大了。