1、传统发酵法将新鲜老练、无腐朽的生果打成浆或果汁参加糖和生果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、弄清、灭菌即得生果发酵酒。如酿制生果白酒也就白兰地则将发酵好的生果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的生果都可拿来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等。

　　2、浸泡法浸泡法也称泡酒，是我国悠长的传统，是中医保健很重要的一环。生果泡酒能将高度酒参加冰糖和生果，一般含汁比较少的生果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适合选用此方法。

　　3、发酵与浸泡结合法选用发酵工艺制取原酒，一起采纳浸泡制取原酒，然后立行将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行储存。也能选用别离储存一段时间，然后，依照配酒需求暂时按份额混合。总归，这种方法统筹了浸泡法和传统发酵法的长处，又可以避开二者的缺乏，依照产品特色，可随时调整某种原酒用量。