知道果酒怎么酿制的吗？学好这3个果酒酿制方法，在家可以做,下面一块儿来看看本站小编搜了共享农庄给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

　　果酒咱们都很熟悉，是咱们生活中常见的一种酒精饮品，它是用新鲜生果本身以及生果果汁作为原料，经发酵配制而成的酒，比如杨梅酒、苹果酒、桑葚酒、青梅酒等，品种十分丰富，保健功效十分强大，经常饮用对身体具有强大的保健功效作用。那么，果酒要怎么酿制呢？

　　将新鲜成熟、无腐烂的生果打成浆或果汁加入糖和生果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得生果发酵酒。如酿制生果白酒也就白兰地则将发酵好的生果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的生果都可拿来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…

　　（2）发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理

　　浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。生果泡酒能将高度酒加入冰糖和生果，一般含汁比较少的生果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜选用此方法。浸泡法的特点是：

　　（6）能加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和饱满及酒精刺舌感。

　　一是选用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也能采用分别贮存一段时间，然后，按照配酒需要临时按份额混合。

　　二是选用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，能制作甜型、半甜型果酒。

　　三是果实先经发酵，放出原酒之后，将皮渣再用浸泡法制取浸泡原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是原料利用率高，适合制作含糖或不含糖的果酒。

　　说起水果酒，相信很多人都会自己制作了，因为简单的制作法可采用泡制方法，今天唐三镜吴月平老师分享的是水果酒的发酵方法，在这里，我们大家可以参考葡萄酒的制作方法。

　　选购葡萄时，能选择一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧，这些葡萄一是容易发酵，二是价位相比来说较低.常见的葡萄、提子、马等，都是可拿来制作葡萄酒的。

　　由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就很重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄，一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

　　双手洗净后,直接捏葡萄，操作方法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的主要的因素）。

　　将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口，加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

　　天热时、葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右.启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了，注意,如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了，启封后，每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

　　1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵；

　　3、发酵旺盛时，需把盖子打开,因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。

　　快速酿造果酒的方法是使用约10克的水果酒酵母，加入小盒装的苹果汁或葡萄汁中，也可以直接加在果汁的包装容器之中，然后稍微用铝箔纸盖在开口的地方，使酵母得到初步的活化。

　　不久便会发现果汁开始冒泡，这便是发酵作用的开始。等到不再继续冒泡后，将此发酵后的果汁与沉在下面的酵母加入到准备好的葡萄或其他水果之中。

　　值得注意是：绝对不能将口封死，这样发酵产生的二氧化碳，可能会造成瓶子爆炸，引发危险。经过2天~3天的旺盛发酵后，水果酒的甜度应该很低，此时可以每天加一汤匙的蔗糖，每天加蔗糖前，应该确定发酵现象仍在进行之中，且水果酒的甜度仍很低。

　　几天过后，水果酒的酒精浓度便会慢慢的高，高酒精度抑制了酵母的发酵作用，此时水果酒的甜度应该还是很低。当你发现已不再继续冒气泡了，过两周之后，酵母应该大部分沉淀，这时可以酌量添加一些糖（果糖、蜂蜜、蔗糖均可），调成自己最喜欢的风味。

　　需要注意的是，泡果酒不要用过高度的米酒，高度酒味会把果香覆盖。最好用32度左右的米酒，如果想要口感更纯，可以加点冰糖。杨梅、樱桃泡酒都好喝。把樱桃洗净后晾干，放入已烫过晾干的玻璃瓶中，倒入米酒后，再加点冰糖密封后放在阴凉处。一般来说，樱桃酒一个月左右就能喝。当然，泡久些更好，也可以加些枸杞一起泡。