在我国古代历史上，宋朝的酿酒技能到达一个史无前例的新高度。得益于其时物产丰厚、社会经济开展昌盛，为酒职业的开展供给了坚实的根底，而酿酒组织的设置、酿酒技能的进步、酒类品种的添加等等，又极大推进了宋朝酒职业不断向前开展。

　　宋人编纂了很多制曲酿酒技能方面的著作，闻名的有朱肱的《北山酒经》、李保的《续北山酒经》、苏轼的《东坡酒经》、范成大的《桂海酒经》等，这些著刁难宋朝制曲酿酒的技能进行归纳总结，将传统经历转化为理论记录下来。

　　《北山酒经》中有具体记载，其工序为“卧浆、淘米、煎浆、汤米、蒸醋糜、用曲、台酵、酴米、蒸甜糜、投醹、酒器、上槽、收酒、煮酒等”，这个酿酒程序和现代相差无几。

　　例如，宋人不只通晓唐朝时期撒播下来的“火迫法”酿酒技能，还把握了一种新式的收酒方法，行将浸透酒液的槽悬空放置，并使用小棍以作导流，看起来就像是蒸馏酒相同。

　　宋朝时期酿酒技艺的高明是模棱两可的。可是，关于宋朝时期出没呈现蒸馏酒的技能工艺，时至今日仍有不同的观点，那么蒸馏技能到底是何时呈现的呢？敬请继续重视下期《我国白酒真始于元代么？》

　　值得注意的是，宋朝的酿酒集体分为两个，一个是以官府为主的酿酒集体，一个是以民间为主的酿酒集体，各自有不相同的风格。

　　自酿家酒是宋朝的一个普遍现象，不少诗人的诗词中都有描绘自酿的制曲和酿酒的情形。

　　在苏辙的《戏作家酿二首》中有写道：方暑储曲糵，及秋舂秫稻。甘泉汲桐柏，火候问邻媪。唧唧鸣瓮盎，暾暾化梨枣。一拨欣已熟，急搊嫌不早。病色变渥丹，羸躯惊醉倒。子云多交游，功德时相造。嗣宗尚出仕，兵厨可常到。嗟我老杜门，奈此平生好。未出禁酒国，耻为瓮间盗。一醉汁滓空，入腹谁复告。

　　宋朝酿酒还有一个标志性的改变，即酒精度数得到明显进步，应为十度左右，酒的甜度减低，还有了“劲”、“烈”等词汇，人们也开端崇尚劲辣口感的苦味酒。

　　关于宋朝时期酒的口感，在《泛舟游山录》中有写道，“（汪）强中谓酒有五品，苦、淡、酸、臭、甜”，这五味应是宋朝时期酒的首要口味，一起《全宋诗》中关于触及这五味的频率分别为：苦味（28次）、淡味（7次）、酸味（11次）、甜味（19次）。

　　除了在口感上寻求更为丰厚之外，宋朝的酿酒品种也十分多。以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、橘、荔枝、山楂、杨梅等为质料，酿制的果酒也是宋朝酿酒的一大特征，以葡萄酒为例，米酒与葡萄酒合酿的做法，应是宋人的创造，宋朝的葡萄酒现已风行酒界。

　　宋朝不只在酿酒技能上进行“晋级”，还有一个细节是，宋朝开端选用酒瓶装酒，每瓶容积持平大致一升至三升不等，让酒有了一致的量化单位，不只极大程度推进宋朝酿酒业开展，这种包装及计量方式一向为子孙所用。