品种丰厚、产值巨大，生果作为生鲜农产品主角之一，除了生吃、榨汁，还能怎样使用？不少专家、企业界人士给出的答案是变成果酒，品尝果香与酒香之美。

　　跟着年代的前进、消费结构的晋级，果酒也迎来了史无前例的展开机会，越来越多的人看到了果酒工业的远景。近来，2017我国果酒高层谈判暨第四届我国果酒工业科技立异展开峰会在北京举办，以“做大做强特征工业，助力扶贫创业”为主题，凝集才智，探究果酒工业展开途径。

　　“现代农业应以满意养分健康需求为意图、以市场需求为导向。其本质便是展开农产品加工业。未来30年是我国农产品加工业展开的黄金期、战略机会期、关键期。”国家食物养分与健康技能立异战略联盟理事长、我国农业科学院农产品加工研讨所所长戴小枫表明。

　　果酒工业是一条关系着产地挑选、培养形式、酿制工艺、果酒办理全工业链的新式农业业态。有学者测算，2020年我国人均GDP将跨过1万美元进入养分健康的年代。伴跟着消费晋级，个性化、生态化的养分需求也将在果酒工业中展示出来。

　　事实上，我国是一个酒类消费文明源源不绝的国家，首要消费是白酒，但因白酒客观存在的特征，当时呈现了向养分型酒、理性与健康消费需求改变的倾向，人们期望寻找到养分价值更高、口感更佳的酒类产品。果酒应时而生。

　　河北祥佰瑞树莓酒业有限公司总经理杨筑在出产经营果酒的实践中发现，现在我国果酒工业的展开已进入快速展开期，其他酒类也相继进入调整期，果酒正在逐步遭到大部分年青集体以及热心摄生的高端集体的喜爱。

　　“要说果酒工业的展开，我国是全球最具潜力的国家。”我国果酒工业科技立异战略联盟首席专家、西北农林科技大学葡萄酒学院终身声誉院长李华表明。仅从质料来说，我国各地具有各类适合做酒的质料，可将其充沛使用起来，变成绝无仅有、不行仿制的果酒。

　　怎样推进果酒工业可持续展开？在李华看来，有必要满意出产高质量的果酒、尊重人和环境、保证果酒长时刻的经济效益等三方面的要求，“也便是首要使用天然调理机制和资源，替代任何不利于环境的手法，长时刻保证高质量果酒的工业系统”。

　　联合国食物安全委员会高档专家辅导委员、国家食物与养分咨询委员会委员、国家食药同源工业科技立异联盟专家咨询委员会主任委员梅方权表明，“加速展开我国食品饮料果酒工业，中心办法是加速结构晋级换代。”

　　此外，他还主张加速拓宽食品饮料果酒企业经营规划，支撑经过重组、并购、联合培养强大龙头企业，以进步竞争力为要点，创立一批市场占有率高的品牌，构成一批特征优势明显、展开潜力大的工业集群。

　　我国农村技能开发中心副主任、我国农业技能推行协会高新技能专业委员会理事长赵红光表明，果酒工业“从传统到现代，要加强果酒出产工艺的标准化；从饮品到健康，要在绿色、生态的理念上进行立异；从小众到群众，要在市场营销和开辟方面进行形式立异”。

　　在赵红光看来，果酒展开最中心的硬件便是技能和标准，“拟定职业的标准，将是标准我国果酒工业展开的重要行动，会补偿我国果酒通用技能标准方面的空白，相关的企业会参加到作业中来。”据介绍，发酵型果酒通用技能职业标准拟定作业现已展开起来。

　　“从技能层面来讲，果酒工业展开第一位的是杰出风格。”李华说，果酒是天然产品，其天然特性首要来源于质料。在质料优秀的情况下，只要在酿制过程中防止任何添加物和污染物，尽量削减人为干涉、在必要时进行适合的质量操控处理，才干保证果酒共同的天然特性和风格。

　　李华以为，果酒的产品设计是从果园开端的，独具风格的优质果酒是“种”出来的。而在果酒工业链上，任何不必要的处理都只能下降质量，进步本钱。“酿酒师只能体现质量，而不能发明质量。”

　　“咱们对果酒的选料十分严苛谨慎。首要有必要保证果品到达充沛老练的状况才进行采摘，并且对果品的巨细也有严厉的要求。从采摘下来到低温发酵只要两个多小时，公司研讨出了一些经历和技能。”来自烟台年代葡萄酒有限公司的王晓雁介绍，鲜摘活性、低温发酵，如此使其出品的果哒苹果酒的每一滴都能带给顾客原生态的感觉。

　　海棠果酒、无花果酒、树莓酒、柿子酒、山楂酒、木瓜酒、杏酒果酒品种尽管丰厚，可是许多顾客只闻其名，未闻其味。

　　我国农村技能开发中心调研室副主任、我国农村科技杂志社社长王强以为，现在工业最大的问题便是营销推行，怎样找到特征果酒的消费人群、消费场景，怎样发掘、满意顾客的需求，甚至发明一些新的需求，值得考虑。

　　“品牌营销可能是果酒工业展开的短板。顾客对果酒的认知度还比较低，咱们需求经过我国果酒品牌方案打造一批我国果酒品牌，这样才干使更多的人知道果酒、喜爱果酒、消费果酒。”赵红光说。

　　近来，我国果酒品牌方案发动典礼在北京发动。第一批果酒品牌方案当选企业有府谷聚金邦农产品开发公司、山东皇尊庄园山楂酒有限公司等22家。

　　“我国果酒品牌方案的意图是创立、夯实、展开我国果酒的品牌；中心是以诚信作为基础，以果酒的产品质量和特征为竞争力，培养顾客的信赖度和认知度；内容包含品牌的定位、规划、形象、延伸等。”我国果酒工业科技立异战略联盟理事长赵宏友说，一切的果酒企业和果酒人在现阶段必定要在产品的打造和建造上，夯实我国果酒品牌这一中心要素。

　　不少果酒企业在产品基础上，或从质料基地下手，或从中心工艺下手，或从营销形式下手，打造了多元的果酒工业系统。

　　河源九里红酒业有限公司为出产优质的百香果系列产品，从源头抓起，用2年时刻按标准化有机栽培百香果2000亩，成为广东省甚至全国会集连片高标准栽培百香果最具规划的基地之一，并带动河源区域百香果栽培20万亩。

　　该公司介绍，“咱们与科研机构、大专院校协作，对百香果进行深度的归纳开发，出产百香果酒、NFC果汁、果醋、酵素等系列饮品，用百香果的叶、壳、籽出产百香果茶、果酱、百香果油、饲料等产品。”

　　山西西府海棠酒业有限公司创始人高跃科特别注重果酒的文明内在，“西府海棠花特别美丽，果又是长命树，现在存有800多年的古树。咱们把黄河大峡谷400多棵古树悉数维护起来，注册了商标便是西府海棠千年树，让我国的千年海棠酿出酒来。”

　　他介绍，每年为了宣扬果酒，公司打造了3个文明节日。每年4月中旬要展开西府海棠花节，有拍摄大赛；阴历七月初七打造七夕海棠情人节，有文艺演出等；秋季搞西府海棠的采摘节。用文明搭台、经济唱戏，有用宣扬了海棠海红果的文明。

　　重庆市酒阳蒸经小酒馆担任人丁伟把果酒与餐饮相结合，将本身定位为一名专心果酒文明的餐饮人。江湖、武侠、怀旧、自嘲是其品牌文明，他们从年纪、层次、档次、频率、需求对顾客集体进行精准定位。

　　“一切产品都是为酒服务的，什么产品跟果酒般配，咱们就会研制什么样的产品。”丁伟说，咱们不是果酒的出产商，可是咱们乐意做果酒的搬运工，打造果酒餐饮品牌。