相关于传统的白酒而言，果酒具有节约粮食、酒精含量较低、适用人群更广等长处，是国家发起开展的一类酒品。我国开展果酒工业，具有多方面的有利条件：果酒消费契合健康潮流，资源丰厚技能老练，出产契合国家工业方针，项目出资小、见效快、易推行。

　　近来有音讯称，进入深度调整期的各大酒企，纷繁采纳产品结构调整、时髦化营销方法等应对应战。某一线高端白酒品牌近来表明，现在现已针对年青人推出多种果酒产品，价格从几十元到数百元不等。

　　在我国，包含枸杞、青梅、香橙、苹果、荔枝、龙眼、枇杷、酸枣等都在酿出受商场欢迎的各式果酒，果酒正在由点到面在商场铺开，未来果酒或成酒业领军产品。

　　所谓果酒，即是以果品为质料经发酵酿制而成的低度饮料酒，酒度一般在12%VOL左右，主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒具有低酒度、高养分、益脑健身等特色，可促进血液循环和机体的推陈出新，操控体内胆固醇水平，改进心脑血管功用，一起具有利尿，激起肝功用和抗衰老的成效。果酒含有很多的多酚，能起到按捺脂肪在人体中堆积的作用。

　　近来有剖析人士指出，白酒度数较高，很难在娱乐场所等途径拓宽，未来的趋势应该是低度化、时髦化、健康化。而果酒因为度数低、定位针对年青消费人群，并且还具有多重保健和美容成效，契合未来酒业的开展趋势，所以远景达观。

　　据全国食物工业协会计算，现在，我国果酒的年消费量正以15%的速度递加，相反，粮食酒的消费量是在逐年削减。作为保健摄生酒，果酒开展潜力可观。别的，业界以为，酒类商场消费的驱动力已不再是对价格和品牌的盲目追逐，顾客正在以自己真实需求的保健摄生功用、质量及文明等元素作为自己挑选产品的根据。

　　果酒是国际晓畅型产品，在国际喝酒中占15%~20%比例，葡萄酒是果酒中的主要产品，其次产值较大的为苹果酒，苹果酒以出产前史悠长的法国产品最具盛名，美国、澳大利亚、英国的产品也具有较高的商场位置。此外，德国的李子酒、日本的梅酒都是很热销的产品。

　　现在，在国际上虽然果酒占饮料酒的比例为15%~20%，而在我国果酒只占饮料酒的1%不到。我国果酒的人均年消费量为0.2~0.3升，而国际人均年消费量为6升，彼此之间相差甚远，但一起阐明我国果酒商场有潜力可挖。跟着人们健康认识的加强，果酒正以其低酒度、高养分、好口感的特色而越来越被很多顾客认同和承受。虽然短时刻内，我国的果酒消费量不可能同比增加，可是，我国的果酒商场肯定有着充沛的开展空间和商场远景。假如咱们总是固守在葡萄酒这一传统而陈旧的范畴，将会限制果酒职业的快速开展。

　　近年来，欧美等国也在大力发起用苹果、樱桃、梨子等生果来酿制果酒，投放商场后取得了较大成功。据计算，我国生果年产值约8000多万吨，位居国际首位，并且将以每年10%的速度增加，但我国生果深加工却十分低下，用于加工的不到10%，其间加工量最大的葡萄也只占20%左右，欧美国家的葡萄80%用于酿酒，巴西、美国的柑橘80%用于深加工，假如生果的深加工问题得不到有用处理，将在必定程度上限制农村经济的开展。因而，面临我国十分丰厚的生果资源和高速生长中的果酒消费商场，量体裁衣地施行果酒种类的多样化开展，将具有十分活跃的含义和深远的影响。

　　果酒在我国有2000多年悠长的前史，但是开展缓慢乃至一度呈现后退的现象，直到现在也没有彻底被广阔顾客所熟知，排在白酒、啤酒、葡萄酒和黄酒之后，仅是我国酒类中一个十分小的种类。但跟着商场和顾客观念的改动，当时的果酒职业可以说有着十分光亮的远景与机会。

　　首先是方针的歪斜，我国极特别的商场环境，方针对一个品类的生长起着决定性的作用，乃至能左右其未来。国家方针对果酒职业的歪斜，力度在不断加强。如国家对酒职业四个改变：从高度酒向低度酒改变;从烈性型酒向养分型酒改变;从勾兑浸泡类酒向发酵类酒改变;从粮食类酒向果露酒改变;就连在政府作业报告上关于农业问题中也说到“加速粮食酒向生果类酒的改变”。

　　其次是顾客趋势的加强。品类的昌盛，更多地取决于消费趋势的改变。洋酒、葡萄酒对顾客的长时刻培养，跟着新一代消费群的生长,以及他们对本身健康认知的进步，使他们对白酒的消费愈加的理性。低酒精度、高养分的养分酒类表现出巨大的商场潜力。2004年国内酒类消费商场布局持续调整、产品结构不断优化，非粮食酒比例快速上升，其间葡萄酒、啤酒比例增加6%~7%，高度白酒下降8%~11%，果酒的商场占有率开端攀升。另一方面，洋酒与葡萄酒所倡议的酒文明开端逐渐为社会所承受。葡萄酒、洋酒所倡议的享用日子的价值观已初现未来的开展干流的预兆。果酒与葡萄酒极为挨近的产品特质，使得新生长起来的顾客关于果酒的承受度随之水涨船高，这为果酒的大开展提前完成了消费群的培养作业。

　　再次，新技能、新工艺的使用极大地支撑了果酒的开发研讨。在果酒开发研讨中，很多新技能得到了使用，如使用超声波、红外线促进果酒陈化;使用桄榔酶对果酒进行弄清;经过低温发酵技能防止维生素下降;使用“阳离子交换法”和琼脂等新弄清法改进弄清作用;使用分光光度法、原子吸收法、气相色谱法等微量测定技能及相应仪器设备检测果酒的理化目标等。有了这些新技能的支撑，使得果酒的开发研讨和出产工艺达到了更高的技能水平，相应地缩短了研制时刻、进步了功率、下降了本钱、改进了工艺、进步了产质量量，使更多的果酒新种类得以开发并投入商场。