酒，在我国已经有五千年的前史，东西南北中，各地均有各地的酒，作为情感及文明的载体，极端明显的传递地方特色和文明特点，被文人称为玉液琼浆，被酒鬼爱得起死回生，但从来没有按香型作过分类。下面，黄教师就给广阔的酒友们说说白酒香型的那些事。

　　白酒香型是怎样来的？白酒分香型进行评酒, 这是两个要素归纳效果的成果。首要要有对白酒香型的知道，这是科技根底。其次是1963年全国第二届全国评酒会暴露出的问题，引起国家领导人重视。1952年第一届国家名酒鉴定，其时仅仅依据企业知名度和规划等状况直接确认的四大名酒，即茅台酒、泸州大曲酒、汾酒和西凤酒。轻工业部于 1963年10月在北京召开了第二届全国评酒会。实际上这次评酒会才是真实的第一次全国性的评酒会。评酒会专家组组长：周恒刚，白酒评酒委员有11人。第二届全国评酒会全国27个省、市、自治区共引荐了196种酒。白酒评论别离编组，采纳混合编组大排队的方法．进行评论。评论由评酒委员独立按酒的色、香、味、百分制打分写评语。采纳暗码编号，分组筛选，通过初赛、复赛和决赛，终究按得分多少择优引荐。

　　白酒香型确认的功臣是谁？白酒香型的诞生，离不开一个人，这个人叫李兴发。李兴发生于民国十七年(1928年)，建国前在荣和烧坊(茅台前身)当烧酒工，建国后进了茅台酒厂，被祖师级酿酒大师郑义兴收为学徒。在中心安排的研讨茅台的作业组里，李兴发首要担任研讨酒的勾调。勾调便是酒兑酒（可不是水兑酒精兑香精哦），把不同依照次序、年份、滋味的酒之间组合调配，比方大坛酒勾小坛酒、老酒勾新酒，组合出最好的风味。在尝了200多种酒样、做了无数次试验后，李兴发确认了三种香气比较典型的酒样，把它们命名为“酱香”、“醇甜”、“窖底”，这三种兑在一起便是茅台。由于酱香味最为杰出共同，最终把茅台代表的香型命名为“酱香型白酒”。1965年，召开了全国第一届名酒技能协作会，李兴发科研小组带来了一篇茅台技能系掌门季克良执笔的文章——《咱们是怎么勾酒的》。这篇文章在其时引起了强烈反响。从此敞开了我国白酒的香型分类年代。

　　白酒香型的分类有哪些？白酒的香型分为七种：浓郁香型、酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年国家又公布了“兼香型”）前四种香型比较老练，趋于标准化和定型化。

　　跟着科学技能的前进、酿酒工业的开展，白酒的香型也必将愈加五光十色。事实上，食物中，植物中的香味是多种多样的，酒的香型也会不断开展，不断添加，呈现百家争鸣的局势。