现在好像说到喝酒，动辄52度、53度的高度白酒，也现已成为粗茶淡饭。若是拿出一瓶低度白酒，反而还要被轻视一番。其实『白酒度数』背面也是有它绵长的开展前史，和风趣的故事，值得你去了解。

　　老祖宗的酒，便是从低度的发酵酒开端的。无论是传说中的黄帝、仪荻、狂药，仍是最有说服力的猿猴造酒，都指向酒是人类发现的而不是人类创造的，人类只是在发现了酒今后开端有意识的酿酒，酿的都是发酵酒。

　　从商周到唐宋年间，古人喝的酒首要都是发酵酒。而这样天然发酵的酒，在发酵酿酒的过程中，一旦酒精度超越10度，就会中止发酵，所以根本这个时期酒首要在8度左右。

　　不过，古人在酿酒方面也是不断创新的，一向没有抛弃对高度数酒的寻求。在秦朝今后，人们开端用酒曲去酿酒，制成的是黄酒。汉朝依据酒曲和谷物的份额配方来制酒，这时才算真实意义上的酒，度数大概在10-18度左右。

　　所以古代人动不动就喜爱搬起酒坛子来豪饮，乃至“能饮一石”，那可相当于20升啊！其实他们饮的不过都是低度酒。咱们的诗仙李白赋诗百篇，有必要要喝上一斗酒（约12斤），那也相同都是低度酒。如果是高度酒，恐怕是很难再坚持清醒了，更甭说作诗了。

　　到南北朝时期，尽管仍是以发酵酒为主，但其他酿酒方法也现已非常丰富。但真实呈现打破性的技能改动，是到了元代从欧洲和中亚引进了蒸馏酒法（土酿酒的古法天锅蒸馏工艺就源于元代）。

　　自此，发酵酒正式进入蒸馏酒时代，大大进步了酒的度数，所以元代的酒跟现代的白酒大体类似。不过那时的蒸馏酒法虽能够酿制出50度左右的酒，但直到明朝仍旧仍是以低度酒为主，高度蒸馏酒并没有得到遍及。

　　直到清朝时，满人控制全国，蒸馏酒才得到广泛推行，而且后来者居上，和黄酒、露酒、药酒等一齐大放异彩。到了民国时期，更有遍布全国的各大老字号酿酒坊酿制蒸馏酒，不过这些酒坊多为宗族传承的手艺作坊，各自有各自的蒸馏技能，所酿得的蒸馏酒各有各的特征和质量，所以对酒精度数从不故意着重。

　　1915年，还仅是私家烧坊所酿的蒸馏白酒——茅酒，由于在巴拿马万国饱览会上荣获金牌，然后蒸馏白酒开端在国内外名声大噪。直到解放初期，全国实施酒类专卖办理，大大小小的私营烧坊连续被收归公营，一切的酒类出产计划都由专卖总公司一致拟定，国家便开端对白酒的酒精度数有了严厉的要求：专卖组织批发酒度为62度，零售酒商售酒规定为60度，不得减低度数。

　　直到1970时代，国家以“开展低度酒，能够进步企业的经济效益、节省酿酒用粮、有利于身体健康、促进白酒职业科技进步”为原由开展低度白酒。高度白酒降度又成了检测中科院和各大白酒企业的难题，直到1975年，张弓酒厂成功研制出38度张弓酒，首开我国低度白酒之先河，填补了我国低度白酒出产空白。自此，高度白酒低度化也开端在那个时代迅猛开展起来。

　　纵观整个我国酒开展前史来看，咱们阅历了从“学习天然发酵酿酒”到“技能打破创造蒸馏酒”，从“低度酒”到“高度酒”的开展进程。而到了近现代，咱们又开端寻求“高度白酒低度化”，那么究竟什么是“高度白酒低度化”呢？这背面又有什么不为人知的故事呢？